• MARIE-MAGDELAINE Cécile (Diététicienne)
  
  

La première partie de l’article est ici : Des idées pour associer légumes et féculents à chaque repas (1ère partie)

Des idées pour associer légumes et féculents à chaque repas (suite et fin)

Dans des salades composées : les salades de pâtes avec des légumes crus/cuits auront un certain succès, auprès de toutes les générations.

 Des associations sympathiques et variées :

• Des potages de légumes avec de la pomme de terre, des pâtes, des légumes secs, ou des perles de tapioca
• Des purées avec 50% de légumes et autant de pomme de terre
• Des gratins de légumes avec du riz, pâtes, ou de la pomme de terre, des mélanges de céréales
• Des duos de pâtes et légumes (ex : pâtes et carottes, ou courgettes)
• Des galettes de sarrasin garnie ou crêpes salées farcies (ex: jambon tomate/épinards)
• Des poêlées (maison) de maïs/haricots rouges, haricots verts et carottes

Idées de plats légumes + féculents

• Tomates farcies au riz
• Tian aux légumes et pommes de terre
• Lasagnes aux légumes (au choix : tomates, tomates confites, courgettes, aubergines, poivrons, épinards, champignons, carottes, ail/oignon/échalote, herbes aromatiques, épices….)
• Poêlée de pommes de terre et légumes (au choix : endives, champignons, carottes, brocolis, chou-fleur….)
• Papillote de pommes de terre, courgette et carottes
• Galette de polenta et ses petits légumes
• Pizza « maison » aux légumes
• Ravioles aux épinards ou courgettes
• Gâteau de pommes de terre aux champignons
• Wraps « végétarien » avec salade verte et tomate, carottes râpées
• Tortillas aux légumes
• Nouilles chinoises sautées aux légumes
• Soupe de légumes entiers à l’indienne (lentilles)
• Fricassée de lentilles et carottes (50% de chaque)
• Gratin de légumes et quinoa
• Gratin de légumes d’hiver (avec légumes de saison et pois cassés)
• Blinis au sarrasin et légumes
• Cake végétarien aux petits légumes (préférables au tartes salées qui sont beaucoup plus riches en beurre)
• Risotto aux légumes
• Crozets aux légumes

Des idées de plats complets (légumes + féculents + viande/poisson/œuf)

• Couscous au bœuf, au poulet, à l’agneau, au poisson, végétarien
• Lasagnes aux épinards ( +/- poisson, jambon, bœuf, volaille….)
• Wraps aux légumes crus et jambon blanc, ou blanc de volaille, poisson…
• Pot au feu au bœuf ou pot au feu de la mer (poissons divers) – recette avec pommes de terre
• Choucroute avec de la viande maigre ou choucroute de la mer
• Gâteau florentin (riz ou pomme de terre/épinards/œufs ou thon… mais on peut aussi ajouter des restes de viandes)
• Tajine avec viande, aux légumes et pomme de terre
• Gratin de légumes aux riz et poisson (ou mélange de fruits de mer)
• Hachis parmentier aux légumes (ex : champignon, carotte…)
• Cake au légumes (du printemps), poulet rôti et fines herbes (on remplace les légumes du printemps par des légumes de saison ou des restes de légumes cuits)
• Bœuf chinois aux légumes sautés et riz

Ce ne sont que des bases… soyez inventifs, la cuisine laisse une grande place aux créations personnelles.

Bonne popotte à tous !